生物加工过程 /oa 2018年第2期“食品安全检测”专刊刊首语及目录 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802000 2018年03月30 00:00 2018年02期 0 0 417140 食源性致病菌耐药机制研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802001 食源性致病菌是危害食品安全与人体健康的关键因素,而细菌耐药性的不断出现与传播,更加剧了食源性致病菌的潜在风险,成为全球普遍关注的公共卫生焦点问题。本文中,笔者首先综述4种主要的细菌耐药机制:降低细胞膜通透性机制、外排泵机制、药物靶标位点突变机制以及酶解作用机制。在此基础之上,系统回顾了常见食源性致病菌耐药机制的研究进展,并对食源性致病菌耐药机制进一步的研究方向进行了展望,以期为食源性致病菌耐药机制的深入研究提供基础资料,为食源性致病菌耐药性风险的控制提供科学依据。 2018年03月30 00:00 2018年02期 1 10 1229046 赵勇<sup>1,2,3</sup>,李欢<sup>1</sup>,张昭寰<sup>1</sup>,刘海泉<sup>1,2,3</sup>,潘迎捷<sup>1,2,3</sup> 食品中转基因成分核酸检测技术研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802002 转基因技术带来食品产量、经济效益的大幅提升,但其安全性也一直备受争议。面对转基因食品的潜在风险,全面且严格的监管势在必行,而科学的评估和精准的检测是严格监管的技术基础。近年来,国内外涌现出许多转基因成分检测技术,其中,基于核酸的检测技术因其特异性好、灵敏度高而获得了广泛的认可及应用。本文中,笔者综述了包括常规PCR、数字PCR、等温扩增、侧翼序列扩增及核酸检测试纸等使用频率较高的转基因检测技术,并对这些技术做出了原理阐释、应用介绍和方法评价,以期为转基因食品分析检测技术的发展提供更多思路。 2018年03月30 00:00 2018年02期 11 16 1106779 方昕<sup>1,2</sup>,徐春祥<sup>1</sup>,颜春荣<sup>1</sup>,吴小芹<sup>2</sup> 基于纳米材料的生物传感技术在食品安全检测中的应用 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802003 生物传感器在食品安全检测过程中涉及范围广,可应用的检测物类型多样。本文中,笔者从介绍生物传感器检测机理入手,重点结合食品安全检测涉及的小分子量有机物、金属和多原子离子、生物毒素(细菌毒素与真菌毒素)及病原微生物的检测等多个方面,分别介绍现阶段几类应用纳米材料的生物传感新技术及其应用检测实例。纳米材料生物传感技术已经并且将在未来一段时间内进步迅速,推动现代食品检测技术的发展。 2018年03月30 00:00 2018年02期 17 23 1041660 潘玉宁,颜春荣,张蕾,徐春祥 食品危害物及其检测方法研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802004 食品危害物可导致人类多种食源性疾病发生,甚至危及生命。食品在原料生产、收获加工及运输贮藏等环节均有可能遭受污染,从而携带对人体有害的微生物、毒素或化学物质等。对食品危害物进行检测是保障食品安全的重要手段,经过多年的积累和发展,针对各类危害物的检测方法都有了长足的进步,多种快速、灵敏和经济的检测方法被建立。本文中,笔者主要就当前生物性、化学性食品危害物的种类及其检测方法作一综述。 2018年03月30 00:00 2018年02期 24 30 991630 周游,王周平 发酵食品中氨基甲酸乙酯形成机理和快速检测方法研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802005 氨基甲酸已酯(EC)是一种广泛存在于酒类、腐乳和酱油等发酵食品中的2A级致癌物,近年来其安全性引起研究者关注。为了更好地监测和控制发酵食品中的EC含量,从EC污染情况出发,分析了发酵食品中EC的形成原因和对应的控制方法,系统阐述了目前发酵食品中EC的快速检测方法,以期为发展高效、快速、经济的EC快速检测方法提供一定的参考。 2018年03月30 00:00 2018年02期 31 41 2180599 周凯<sup>1</sup>,唐冰娥<sup>1</sup>,徐振林<sup>1</sup>,刘占<sup>2</sup>,孙远明<sup>1</sup>,陈穗<sup>2</sup> 兽药残留快速检测方法比较分析 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802006 兽药残留是动物性食品不合格的多发指标,因此食品中兽药残留快速检测技术逐渐成为当前人们关注的重点之一。本文中,笔者比较综述了常用的兽药残留快速检测技术,分别介绍了拉曼光谱技术、薄层色谱技术、免疫学技术、生物传感器技术和生物芯片技术等兽药残留快速检测技术的不足及优势,分析了兽药残留快检技术发展趋势,以期对今后兽药残留快速检测技术的发展具有一定的借鉴意义和指导作用。 2018年03月30 00:00 2018年02期 42 48 986326 邓家珞<sup>1</sup>,陆利霞<sup>1</sup>,熊晓辉<sup>1</sup>,王丽<sup>2</sup> 生物酶降解真菌毒素的研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802007 真菌毒素是真菌在其生长代谢中产生的一种次级代谢物,已成为食品和饲料行业中广泛存在的污染源。降解真菌毒素是食品工业和农业中的一个重要课题。随着生物技术的发展,生物脱毒逐渐取代传统的物理、化学脱毒成为了真菌毒素降解的主流方法。目前,已经有很多的微生物被证实能够降解一些真菌毒素。本文中,笔者将针对一些常见的真菌毒素进行总结归纳,对其特征进行概述,并列举其相应的生物降解方法。另外,总结了一些与真菌毒素相关的新的酶或微生物,并对一些新的技术(如蛋白质工程等)在真菌毒素降解中的应用进行讨论。 2018年03月30 00:00 2018年02期 49 56 1010998 卢丹<sup>1</sup>,徐晴<sup>2</sup>,江凌<sup>3</sup>,黄和<sup>2</sup> 3种前处理方法提取鸡脯肉中磺胺二甲基嘧啶的方法比较 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802008 分别采用磷酸盐缓冲液(PBS)提取法、免疫磁富集法和GB 29694—2013法提取鸡脯肉中的磺胺二甲基嘧啶,比较这3种方法的回收率和稳定性。当偶联液(0.01 mol/L PBS)pH为5.0、抗体偶联量为80 μg、捕获时间为45 min、免疫磁珠用量为350 μg时,免疫磁富集法的回收率和变异系数分别为98.8%~102.9%和4.7%~6.2%; 磷酸盐缓冲液提取法的回收率和变异系数分别为40.5%~78.5%与8.7%~10.4%; GB 29694—2013法的回收率和变异系数分别为90%~107.1%与8.5%~9.8%。磷酸盐缓冲液提取法简便省时,但是其回收率偏低; GB 29694—2013法与免疫磁富集法的回收率均可高达90%,与GB 29694—2013法相比,免疫磁富集法更省时,具有较大的应用前景。 2018年03月30 00:00 2018年02期 57 62 1037462 刘娜梅,黎丹红,邢克宇,谢国阳,张抗抗,赖卫华 辣椒制品中苏丹红Ⅰ快速检测的方法研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802009 为建立一种辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测方法,通过直接提取法、固相萃取法和皂化法对辣椒制品中苏丹红Ⅰ进行提取净化,用胶体金免疫层析法对其进行检测,并进行方法学验证。结果显示:辣椒制品直接提取法在检测时,检测限较高,无法满足检测要求; 固相萃取法适用于辣椒酱和辣椒油的快速检测,检测限为10 μg/kg; 皂化法适用于辣椒粉的快速检测,检测限为10 μg/kg。方法学验证表明:以辣椒酱、辣椒油和辣椒粉作为空白基质的检测限为10 μg/kg,灵敏度均为100%,特异性为87.5%~100%,假阳性率为12.5%,假阴性率为0。该方法快速准确、灵敏度高,可适用于辣椒制品苏丹红Ⅰ的快速检测。 2018年03月30 00:00 2018年02期 63 68 1190707 汪开银<sup>1</sup>,熊晓辉<sup>2</sup>,游京晶<sup>1</sup>,陆利霞<sup>2</sup>,卢一辰<sup>2</sup>,陈斌<sup>1</sup> 鸡蛋中呋喃唑酮代谢物金标试纸条快速分析 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802010 基于呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-恶唑烷酮(AOZ)的小鼠单克隆抗体和小分子抗原抗体竞争法检测的原理,建立了鸡蛋中AOZ的胶体金试纸条检测方法。AOZ经过邻硝基苯甲醛衍生后,能够被抗体识别,进而通过试纸条的方法进行检测。结果表明:该检测方法灵敏度高,通过肉眼判断最低检测限为0.02 μg/kg,消线含量为0.5 μg/kg。该方法能够实现鸡蛋中AOZ的快速检测和高灵敏度分析。 2018年03月30 00:00 2018年02期 69 73 1360528 董雪<sup>1</sup>,王丽雯<sup>1</sup>,袁建<sup>1</sup>,伦丽丽<sup>2</sup>,张勋<sup>2</sup> 多枝状胶体金免疫层析试纸条定量检测猪尿中沙丁胺醇 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802011 以65 nm多枝状胶体金(金纳米花,AuNFs)为新型探针,建立了检测猪尿中沙丁胺醇(SAL)的免疫层析新方法。采用吸附方法将抗SAL单克隆抗体标记在AuNFs上制备检测探针,以牛血清白蛋白-SAL偶联物及羊抗鼠二抗喷涂在硝酸纤维素膜上形成试纸条检测线(T线)和质控线(C线),建立了基于T/C比值法定量检测猪尿中沙丁胺醇的新方法。AuNFs免疫层析试纸条检测SAL的定量线性范围为0.05~1.0 ng/mL(<i>y</i>=-21.4ln <i>x</i>+10.407,<i>R</i><sup>2</sup>=0.995),半数抑制浓度(IC<sub>50</sub>)为0.143 ng/mL(<i>n</i>=5),检测猪尿中SAL的最低检测限为0.027 ng/mL。单个样品定量检测时间12 min。加标回收实验显示,试纸条批内加标回收率为101.53%~110.68%,批间加标回收率为98.86%~110.50%,批内、批间实验相对标准偏差(RSD)均小于10%。将AuNFs免疫层析试纸条与商业化酶联免疫试剂盒同时检测50个SAL加标的猪尿样品,两种方法检测结果具有良好的相关性(<i>R</i><sup>2</sup>=0.955)。 2018年03月30 00:00 2018年02期 74 79 1489943 吴雨豪<sup>1</sup>,刘文娟<sup>2</sup>,武燕华<sup>2</sup>,周耀锋<sup>1</sup>,熊勇华<sup>1</sup> 新型BODIPY类荧光探针及其对食品中Hg<sup>2+</sup>检测的应用 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802012 设计并合成了一种氟硼吡咯(BODIPY)类的Hg<sup>2+</sup>荧光淬灭型荧光探针SOH,通过紫外-可见滴定和荧光滴定等光谱性能测定。结果表明:纯乙腈体系中,探针SOH遇Hg<sup>2+</sup>会产生由黄色变为红色的明显颜色变化和荧光淬灭现象; 多离子共存下,对Hg<sup>2+</sup>具有较高的选择性和竞争性; Hg<sup>2+</sup>浓度在1~13 μmol/L范围内线性相关系数为0.994,检出限为0.53 μmol/L,用本方法对矿泉水、大米和鮟鱇鱼样品进行加标回收实验,回收率为94.36%~107.80%,满足痕量Hg<sup>2+</sup>分析的要求。 2018年03月30 00:00 2018年02期 80 86 1235468 冷玲,李壹,熊晓辉 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的测量不确定度评定 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802013 依据GB 4789.30—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》第二法平板计数法和 JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,对单增李斯特氏菌平板计数法测量不确定度的来源进行分析,以建立食品中单核细胞增生李斯特氏菌平板计数法的测量不确定度评定方法。结果发现:通过建立数学模型<i>T</i>=<i>AB/Cd</i>,分析不确定度来自样品制备、样品稀释及重复测量的过程,样品的存储采集、样品的均质、培养基配制的时间、培养基灭菌温度、培养箱温度及培养时间对总不确定度的贡献较小。单核细胞增生李斯特氏菌平板计数法的检测结果为(2.9±1.2)×10<sup>6</sup> CFU/g,对同一样品测定10次的扩展不确定度为1.2×10<sup>6</sup>。 2018年03月30 00:00 2018年02期 87 92 1009494 岳苑,贾冰凝,马桂娟 时间分辨荧光免疫层析法检测大米中黄曲霉毒素B<sub>1</sub>的不确定度分析 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802014 对采用时间分辨荧光免疫层析法(TRFIA)测定大米中黄曲霉毒素B<sub>1</sub>(AFB<sub>1</sub>)含量的不确定度进行分析,找出影响不确定度的主要分量。根据CNAS GL06—2006《化学分析中不确定度的评估指南》中提供的方法,建立数学模型,分析测定过程中各不确定度分量的来源,并对其进行量化和评定。结果表明,相对标准合成不确定度为3.703%、相对标准总不确定度为7.406%,大米中黄曲霉毒素B<sub>1</sub>含量为(5.235 2±0.387 7)μg/kg(<i>k</i>=2)。不确定度主要来源于标准曲线拟合、重复性检测和样品提取,分别占比20.82%、23.27%和19.35%。测定过程中,应首先制备准确且稳定的标准曲线,并增加平行样的测定次数,提高提取操作的准确度。本文所建立的不确定度评定方法可用于TRFIA法测定大米中黄曲霉毒素B<sub>1</sub>含量结果的评定。 2018年03月30 00:00 2018年02期 93 101 1009202 袁毅<sup>1</sup>,张一平<sup>2</sup>,董曼佳<sup>2</sup>,熊晓辉<sup>3</sup>,严艺琳<sup>2</sup>,张东升<sup>2</sup> 优化反应体系提升Phanta DNA聚合酶对非处理标本的检测性能 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201802015 在食品检测、法医鉴定、分子诊断等领域经常需要对未提纯DNA的非规范处理标本进行聚合酶链式反应(PCR)扩增。然而,由于非处理标本中存在多种抑制成分,常见的DNA聚合酶并不能满足非处理标本的检测需求。本研究通过调节添加剂、Mg<sup>2+</sup>浓度以及酶量,对Phanta DNA聚合酶进行反应条件优化,提升Phanta DNA聚合酶突变体的扩增性能,并考察该聚合酶在优化条件下对血液、植物和食品等非处理标本的检测性能。结果表明:在反应缓冲溶液SF Buffer中加入质量分数5%二甲基亚砜(DMSO)和3 mmol/L Mg<sup>2+</sup>,以及50 μL反应体系中使用1 U酶时,Phanta DNA聚合酶突变体具有最强的扩增性能,可对低至0.05 ng基因组、植物叶片粗提液、高达40%全血浓度及食品粗提液进行有效检测,性能优于普通Taq DNA聚合酶及未进行反应条件优化的Phanta DNA聚合酶。本研究在食品检测、法医鉴定、分子诊断等应用中非处理标本的检测具有极大应用价值。 2018年03月30 00:00 2018年02期 102 108 2320452 陈振华<sup>1</sup>,蔡甜<sup>1</sup>,熊晓辉<sup>2</sup>,许文玲<sup>3</sup>,郭晓博<sup>3</sup>,任顺利<sup>3</sup>,韩锦雄<sup>3</sup>,张海如<sup>3,4</sup>