生物加工过程 /oa ω-转氨酶不对称合成手性胺及非天然氨基酸的研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803001 <i>ω-</i>转氨酶不对称合成手性胺及非天然氨基酸是目前生物加工过程的研究热点之一。<i>ω</i>-转氨酶具有优良的立体选择性及区域选择性,利用其进行生物催化生产手性胺,已被应用于医药、农药和化工等领域。本文中,笔者综述了<i>ω</i>-转氨酶的基本结构特性,并以转氨酶法制备西他列汀关键中间体等为例,同时阐述了该酶的高通量筛选方法及分子改造方面的研究进展,并对级联反应提高手性胺产量的策略作了进一步讨论。最后,本文简要总结了<i>ω</i>-转氨酶在不对称合成非天然氨基酸中的具体应用。 2018年05月30 00:00 2018年03期 1 11 1521999 程峰<sup>1,2</sup>,相超<sup>1,2</sup>,王亚军<sup>1,2</sup> 氨基酸分析研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803002 氨基酸分析在生物化学、蛋白质组学、临床医学、食品科学和化工等领域有着广泛的应用,也是分析化学中的一个研究热点。对无需衍生化的直接检测氨基酸和需要衍生化的间接测定氨基酸的2种方法进行综述。对于直接检测法,主要从检测器方面论述近年来主要的检测非衍生化氨基酸的一些基本理论及实例; 对于间接检测法,从衍生试剂及相应衍生物的检测器方面分析各种衍生试剂的优劣及衍生化方法,并对氨基酸的分析进行了展望。 2018年05月30 00:00 2018年03期 12 21 1113790 丁松,黄和,胡燚 多孔木霉色素的结构鉴定和合成基因簇分析 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803003 为了鉴定多孔木霉色素的化学结构,并对其合成基因簇进行分析。本研究分离纯化环孢菌素A合成菌多孔木霉(<i>Tolypocladium inflatum</i>)培养液中的色素,然后通过光谱学分析初步鉴定色素的结构。在此基础上,采用生物信息学方法对色素合成基因簇进行解析。多孔木霉色素为蒽醌类物质,分子式为C<sub>15</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>,含有3个苯羟基和2个酮基。<i>T. inflatum</i>色素与镰刀菌红素、孢子黄色素的合成基因簇同源性高,合成<i>T. inflatum</i>色素的基因簇共有43个开放阅读框(ORFs),核心基因为聚酮合酶(polyketide synthase,PKS)合成酶基因。本研究从色素结构和合成基因簇分析入手,为进一步阐明色素的生物合成途径奠定基础。 2018年05月30 00:00 2018年03期 22 28 1821425 洪虹<sup>1</sup>,岳雪<sup>2</sup>,李大成<sup>3</sup>,王炳全<sup>3</sup>,董惠钧<sup>2</sup> 控氧发酵对干酪乳杆菌合成苯乳酸的影响 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803004 在静置、搅拌及通气搅拌3种不同控氧条件下,分别用干酪乳杆菌<i>Lactobacillus casei</i> B3发酵及全细胞转化合成了苯乳酸,考察菌体生长、葡萄糖消耗及其发酵与转化合成苯乳酸的规律。结果表明:在转速100 r/min的搅拌条件下,<i>L.casei </i>B3发酵合成苯乳酸的浓度比静置发酵条件下提高了41.4%; 但在空气流量2 L/min及转速100 r/min的通气搅拌下,发酵合成苯乳酸的浓度较静置发酵时下降了60.3%; 以8 g/L苯丙酮酸为底物,以相应静置、搅拌及通气搅拌条件下所得的菌体为全细胞催化剂转化合成苯乳酸,其摩尔转化率分别为67.2%、62.7%和35.9%。此结果说明:适度的搅拌促进了发酵过程的底物和产物传质,但充足或过量供氧会影响细胞内的转化合成酶系,不利于苯乳酸的全细胞转化合成。 2018年05月30 00:00 2018年03期 29 34 1133604 韩朝飞<sup>1</sup>,关今韬<sup>1,2</sup>,富敏霞<sup>1</sup>,张颂红<sup>1</sup>,祝铃钰<sup>1</sup>,贠军贤<sup>1</sup> 微生物集群效应的固定化酵母生产燃料乙醇 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803005 利用改性的纤维介质作为酵母固定化载体,在1 m<sup>3</sup>发酵罐中,考察温度、初始pH及循环量对固定化酵母发酵的影响。结果显示:在温度34 ℃、初始pH 4.4和循环量为2.0 m<sup>3</sup>/h的条件下,淀粉利用率可达86.7%,生产1 t乙醇的粮耗达2.89 t。在最优的工艺条件下,进行了30 t罐模拟放大试验,分析不同淀粉质原料条件下的淀粉转化率和粮耗。结果表明:固定化酵母发酵淀粉转化率和产1 t乙醇粮耗分别为85.8%和2.93 t; 在高浓度糖条件下,酒精度可达15.3%(体积分数),实现高浓酒精发酵; 利用玉米原料,同样可以达到长期稳定发酵的效果,满足工业原料多元化的生产。从本次实验的小试和中试结果来看,利用基于微生物集群效应的固定化酵母发酵体系具有较强的工业应用价值。 2018年05月30 00:00 2018年03期 35 40 1552081 罗虎<sup>1</sup>,刘庆国<sup>2</sup>,陈勇<sup>2</sup>,孙振江<sup>1</sup>,李永恒<sup>1</sup>,许旺发<sup>1</sup> 嘧啶结构骨架类抗疟药研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803006 嘧啶结构骨架是抗疟史上最为重要的药效团之一,因其具有多种药理活性且较易于合成与改造而受到广泛的关注。近年来,部分传统的抗疟药物已出现了耐药性,治疗效果明显降低,因此对传统抗疟药物进行结构修饰已势在必行。对近10年来发现的新型嘧啶结构骨架化合物(苯并嘧啶、胺基嘧啶、喹啉并嘧啶和噻吩并嘧啶)在结构特征、抗疟活性和构效关系等方面进行了综述,以期为新型抗疟药的设计提供一些参考。 2018年05月30 00:00 2018年03期 41 46 1382010 丁奇峰,贺常虹,谈嘉怡,岳慧慧,薛蔹,于杨,黄和,黄菲 乌梅有机酸的提取工艺及其抑菌活性 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803007 优化乌梅中有机酸的提取工艺并对其抑菌活性进行了研究。首先通过单因素试验考察不同提取方法、溶剂浓度、提取时间、超声频率以及料液比对有机酸得率的影响,然后通过正交试验确定最佳提取工艺,并进行抑菌实验。获得最佳提取条件:超声波提取法、乙醇95%(体积分数)、料液比(g/mL)为1:25、提取时间60 min 以及提取频率为100 kHz。验证试验结果表明:乌梅有机酸得率可达到12.17%; 抑菌试验表明:乌梅提取液对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和四联球菌有明显的抑制作用,最小抑菌质量浓度分别为15.625、15.625、31.25和31.25 mg/mL。本超声波提取法提取有机酸工艺用时少、得率高,且有机酸表现出较强的抗菌作用,为乌梅有机酸的深入研究和应用开发提供了一定的参考。 2018年05月30 00:00 2018年03期 47 52 1234901 张丹丹,姜修婷 木犀草素氨基醌抑菌活性和酶抑制活性 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803008 木犀草素1具有多种生化和药理作用。基于木犀草素结构的氨基醌化合物由木犀草素和胺类反应生成,由于引入氨基导致其水溶性提高。测定对微生物的抑制作用可比较研究新化合物的生物活性大小,通过检测其对乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制和丁酰胆碱酯酶(BuChE)产生的抑制作用,可能探索出新的阿尔茨海默症治疗途径。采用抑菌圈法考察化合物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明:木犀草素分别与苄胺、<i>N</i>-苄基异丙胺、<i>N,N</i>-二乙基丙二胺和二甘醇胺反应的产物2、4、5和14在大肠杆菌中抑菌圈半径分别为0.678、0.650、0.730和0.680 cm,对大肠杆菌存在抑菌活性,但效果有限。对于金黄色葡萄球菌,只有木犀草素与乙胺反应产物7有抑菌活性,抑菌半径为0.600 cm; 而对于枯草芽孢杆菌,所有化合物均未表现抑菌活性。根据Ellman法中的96孔板法分别测试化合物对乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶的抑制作用的强弱。结果显示:仅木犀草素和异辛胺反应产物17表现出对AChE的抑制活性(71.07%),对BuChE抑制率较高的有木犀草素和乙醇胺及丁胺的反应产物11和9,抑制率分别为26.94%和17.05%。因此,基于木犀草素结构的氨基醌类化合物作为乙酰胆碱酯酶抑制剂的抑制率较低,尚不适于治疗阿尔茨海默症。 2018年05月30 00:00 2018年03期 53 60 1537106 王建<sup>1</sup>,陶传洲<sup>1</sup>,孙威<sup>1</sup>,苏珍妮<sup>1</sup>,王丽<sup>2</sup>,史天智<sup>2</sup>,马晓东<sup>2</sup>,刘玮炜<sup>3</sup>,史大华<sup>2</sup>,朱强<sup>4</sup> 餐厨垃圾和市政污泥配料比对厌氧产甲烷特性及微生物多样性的影响 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803009 在(38±0.5)℃的温度下,研究不同配料比对餐厨垃圾和市政污泥混合厌氧消化过程中系统参数及微生物群落多样性的影响,设定餐厨垃圾和市政污泥的挥发性固体的质量比为1:0、0:1、1:1、1:2和2:1,并采用高通量测序技术分析厌氧消化过程中微生物组成的多样性。结果表明:质量比为1:1的体系混合厌氧消化时,产甲烷效果最佳,单位质量的挥发性固体含量的产甲烷量可达到232.86 L/kg,挥发性固体含量的去除率达46.09%。各个混合比例体系中的优势物种为拟杆菌门(Bacteroidetes)和甲烷八叠球菌属(<i>Methanosarcina</i>)。在餐厨垃圾中添加市政污泥混合厌氧消化能够提高微生物群落的多样性,促进菌种间的协同作用,进而提升产气效率。 2018年05月30 00:00 2018年03期 60 69 1472649 朱英东<sup>1,2</sup>,周俊<sup>1,2</sup>,雍晓雨<sup>1,2</sup>,谢欣欣<sup>1,2</sup>,仉丽娟<sup>1,2</sup>,贾红华<sup>1,2</sup>,韦萍<sup>1</sup> Desulfovibrio desulfuricans G20生理特性及处理含铬(Ⅵ)硫酸盐废水的研究 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803010 选取一株硫酸盐还原菌<i>Desulfovibrio desulfuricans </i>G20,探讨其生理特性及其对含重金属硫酸盐废水的处理效果。结果显示,<i>D.desulfuricans </i>G20在2~18 h进入对数生长期,18~26.5 h进入稳定期。该菌株最适宜温度为37 ℃,最佳初始pH为8.2; 最佳生长碳源为乳酸钠和蔗糖; 最适硫源为亚硫酸钠。<i>D.desulfuricans</i> G20对Cr<sup>6+</sup>最大耐受度为150 mg/L。随着Cr<sup>6+</sup>初始浓度的减少,SO<sup>2-</sup><sub>4</sub>去除率逐渐增加,最高达75.67%。Cr<sup>6+</sup>质量浓度低于120 mg/L的去除率接近100%。可见,<i>D.desulfuricans</i> G20有潜力应用于处理含重金属Cr<sup>6+</sup>的硫酸盐废水。 2018年05月30 00:00 2018年03期 71 77 1207503 李想<sup>1,2</sup>,张雪英<sup>1</sup>,王婷<sup>1</sup>,沈蔚然<sup>1</sup>,姜添<sup>1</sup>,周俊<sup>2</sup> 超声波辅助冻结在水产品及肉类产品中的应用研究进展及解冻机制 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803011 超声波技术作为一种新型技术,在食品工业中发展迅速,并被广泛研究和应用。冻结及解冻技术是目前水产品及肉类产品长期贮藏的常用手段,基于超声波的物理及化学效应,超声波辅助冻结及解冻技术正成为超声波在食品领域中的应用研究热点。本文中,笔者阐述超声波辅助冻结及解冻的机制,并探讨超声波冻结及解冻技术在水产及肉类产品中的应用及其对产品品质的影响,以期为超声波冻结及解冻技术在水产品及肉类产品中的应用提供理论指导。 2018年05月30 00:00 2018年03期 78 83 961436 索原杰<sup>1,2</sup>,宣晓婷<sup>1,3</sup>,崔燕<sup>1,3</sup>,丁甜<sup>2</sup>,凌建刚<sup>1,2,3</sup> 食用酵素的研究进展 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803012 根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的酵素产品。笔者综述了食用酵素的主要发酵微生物、生产方式、产品形态、主要功能及安全性,并对我国食用酵素的相关标准进行了介绍,最后分析了我国食用酵素产业存在的问题及其发展前景。 2018年05月30 00:00 2018年03期 84 90 985894 唐超,江惠娟,苏二正 藜麦提取物的抗氧化活性及藜麦红豆复合饮料的研制 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803013 以藜麦为原料,测定其甲醇提取物的体外抗氧化活性,并将藜麦加工为藜麦红豆复合饮料,采用单因素试验和正交试验优化饮料最佳配方。结果表明:藜麦提取物自由基DPPH·清除能力的Trolox当量为(105.74±16.21)mg/g,自由基ABTS·<sup>+</sup>清除能力的Trolox当量为(337.5±15.51)mg/g,氧化自由基吸收能力的Trolox当量为(112.44±3.5)mg/g,铁还原能力的FeSO<sub>4</sub>当量为(215.42±11.08)mg/g,说明藜麦具有较好的抗氧化活性,可被开发为天然的抗氧化剂。藜麦红豆复合饮料最优方案为红豆与藜麦质量比3:5、白砂糖质量添加量4%,植脂末质量添加量1.2%。该研发产品口感良好,具有藜麦和红豆特有的风味。 2018年05月30 00:00 2018年03期 91 101 1482907 张雪春<sup>1</sup>,廖靖怡<sup>2</sup>,谢颖欣<sup>2</sup>,沈校<sup>2</sup>,李昊民<sup>3</sup>,周于桂<sup>1</sup>,王振兴<sup>1,2</sup> 我国婴幼儿配方粉中蜡样芽孢杆菌污染的暴露评估模型初探 /oa/darticle.aspx?type=view&id=201803014 探索适用于我国婴幼儿配方粉(PIF)蜡样芽孢杆菌污染的定量暴露评估模型,并估计风险水平。基于我国零售阶段婴幼儿配方粉中蜡样芽孢杆菌定量监测数据以及婴幼儿家庭喂养习惯调查结果,采用婴幼儿配方粉中蜡样芽孢杆菌的微生物预测模型。本研究构建了从零售到喂养阶段婴幼儿配方粉中蜡样芽孢杆菌污染的暴露评估模型,模型估计在婴幼儿最终摄入0.6%的婴幼儿配方粉溶液时,含有高于10<sup>5</sup> CFU/mL的蜡样芽孢杆菌量。研究结果证明,构建的模型适用于我国婴幼儿配方粉蜡样芽孢杆菌污染的风险评估。 2018年05月30 00:00 2018年03期 102 106 1007183 王晔茹<sup>1</sup>,诸寅<sup>1,2</sup>,宋筱瑜<sup>1</sup>,蔡强<sup>2</sup>,李骏<sup>3</sup>