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[1]管骁,李律,刘静,等.大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用[J].生物加工过程,2016,14(06):61-65.[doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.011]
 GUAN Xiao,LI Lyu,LIU Jing,et al.Antibacterial effects of hordein/nano-TiO2 composite film and its application for strawberry preservation[J].Chinese Journal of Bioprocess Engineering,2016,14(06):61-65.[doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.011]
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大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用()
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《生物加工过程》[ISSN:1672-3678/CN:32-1706/Q]

卷:
14
期数:
2016年06期
页码:
61-65
栏目:
出版日期:
2016-11-30

文章信息/Info

Title:
Antibacterial effects of hordein/nano-TiO2 composite film and its application for strawberry preservation
文章编号:
1672-3678(2016)06-0061-05
作者:
管骁1李律1刘静2赵欣1
1.上海理工大学 医疗器械与食品学院,上海 200093; 2.上海海事大学 信息工程学院,上海 200135
Author(s):
GUAN Xiao1LI Lyu1LIU Jing2ZHAO Xin1
1. School of Medical Instruments and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093,China; 2. College of Information Engineering,Shanghai Maritime University,Shanghai 200135,China
关键词:
大麦醇溶蛋白 纳米TiO2 可食性纳米膜 抑菌 保鲜
分类号:
TS210
DOI:
10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.011
文献标志码:
A
摘要:
以大麦醇溶蛋白为基材,以纳米TiO2粒子为改性材料制备可食性膜液,通过对草莓进行涂膜处理,探讨大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜对贮藏过程中草莓质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率的影响,研究大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果。结果表明:经涂膜处理后的草莓,其质量损失率和腐烂率相较于空白组有明显的改善。空白组在3 d内质量损失率达到6.8%,而涂膜组在4 d后质量损失率仅为6.2%; 贮藏10 d,空白组的腐烂率为3.1%,而涂膜组为2.4%; 对于硬度、可溶性固形物含量、Vc含量和总酸含量,涂膜组均高于空白组。上述结果表明,大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜液涂膜处理可有效延长草莓的贮藏期。抑菌试验结果表明大麦醇溶蛋白/纳米TiO2可食性膜液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有较好的抑制作用,抑菌圈直径分别达到18.2和17.6 mm。

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期:2016-06-27
基金项目:国家自然科学基金(31101348); 上海市自然科学基金(14ZR1419200)
作者简介:管骁(1979—),男,湖北黄冈人,博士,副教授,研究方向:食品生物技术,E-mail:gnxo@163.com.
更新日期/Last Update: 2016-11-30