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[1]郭凡财,耿卫东,张丹扬,等.酸奶发酵过程中抗生素对酸度的影响[J].生物加工过程,2010,8(05):25-29.[doi:doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2010.05.006]
 GUO Fan-cai,GENG Wei-dong,ZHANG Dan-yang,et al.Influence of antibiotics on acidophilus milk acidity during the fermentation[J].Chinese Journal of Bioprocess Engineering,2010,8(05):25-29.[doi:doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2010.05.006]
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酸奶发酵过程中抗生素对酸度的影响
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《生物加工过程》[ISSN:1672-3678/CN:32-1706/Q]

卷:
8
期数:
2010年05期
页码:
25-29
栏目:
出版日期:
2010-09-30

文章信息/Info

Title:
Influence of antibiotics on acidophilus milk acidity during the fermentation
文章编号:
1672-3678(2010)05-0025-05
作者:
郭凡财1耿卫东2张丹扬1杨亚玲1
Author(s):
GUO Fan-cai1GENG Wei-dong2ZHANG Dan-yang1YANG Ya-ling1
1.College of Life Science and Technology, Kunming Science and Technology University, Kunming 650224,China;
2.Kunming Productivity Promotion Center,Kunming 650021,China
分类号:
TS252.7
DOI:
doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2010.05.006
文献标志码:
A
摘要:
建立7种抗生素对发酵产酸奶的酸度影响。用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1菌浓度比来发酵牛奶,NaOH滴定其酸度。结果表明:头孢噻呋钠、青霉素G钾盐、硫酸链霉素、盐酸土霉素、硫氰酸红霉素对发酵生产酸奶的临界质量浓度点分别为0.0125、0.25、30、0.125和2.5mg/L;硫酸庆大霉素和磺胺嘧啶的临界质量浓度点高于200 mg/L;抗生素的浓度低于临界浓度点,酸奶的酸度在80oT到100oT之间。实验证明,在酸奶发酵过程中加入抗生素对酸奶酸度的变化趋势稳定,利用酸度来判断抗生素的浓度具有可操作性。

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期:2010-03-30
基金项目:昆明理工大学分析测试基金资助(2009-092)
作者简介:郭凡财(1986—),男,湖南常德人,硕士研究生,研究方向:食品检测;杨亚玲(联系人),教授,E-mai l:yilyil8 @163.com
更新日期/Last Update: